Epiphanie Faites parler votre galette !

Notre photo - Réalisée par Raoul Maeder, cette galette a été élue en 2004 et 2006 « Galette d'or ». Elle est composée de pâte feuilletée inversée au beurre à la frangipane.

Tradition oblige, l'Epiphanie est un moment clé en boulangerie. Pour les clients, la galette des rois est un produit convivial à ne pas rater. Pour vous, c'est une occasion rêvée de jouer la carte de la communication.

D'une part, parce que l'occasion s'y prête et d'autre part, car vos actions peuvent avoir un impact direct sur votre chiffre d'affaires. Deux bonnes raisons de fêter les rois et de le crier sur les toits !

Jouez sur les prix

Si la galette est un produit populaire, son prix peut freiner les ardeurs des consommateurs. Plutôt que d'en pâtir, faites-en un argument de vente :

• Le prix de la poudre d'amande a-t-il légèrement fondu cette année ? Alors faites-en profiter vos clients en dégraissant un peu la carte des tarifs… Mais n'oubliez pas de le dire (voire de l'écrire en vitrine) pour en récolter les bénéfices.

• L'Epiphanie est une fête de solidarité, symbolisée par les rois mages apportant leurs présents au petit Jésus. Pour participer à cet élan de générosité, pourquoi ne pas partager les gains de la galette avec une oeuvre caritative ?

Vos clients seront probablement touchés par une opération de type « une galette achetée, 1 € reversé à telle association ».

Offrez de petits cadeaux

Ce n'est pas parce que Noël est passé qu'il faut abandonner l'idée des cadeaux : ils font toujours plaisir et contribuent à votre popularité.

• Les artisans de votre laboratoire sont-ils les champions de la frangipane ? Pour vous assurer que vos clients le savent, organisez une dégustation. De préférence lors d'un jour d'affluence, sortez votre joker : une galette des rois géante, découpée en carrés à proposer aux consommateurs qui attendent leur tour. N'oubliez pas la fève et offrez au roi du jour un petit cadeau de circonstance (une part de galette à emporter, un miniballotin de chocolat, une pochette de bonbons…).

• Plus classique, vous pouvez offrir à vos clients une bouteille de cidre pour toute galette achetée ou récompenser leur fidélité (exemple : opération « cinq galettes pour quatre personnes achetées, la sixième offerte »).

Soignez la décoration

Entre or et argent, l'Epiphanie est une fête visuelle. Profitez-en !

• Dans les catalogues, vous avez peut-être choisi cette année une gamme de fèves originales. Dans ce cas, pensez à les exposer en vitrine : entre les collectionneurs et les amateurs de figurines, vos clients pourraient regretter qu'il n'y ait qu'une fève par galette.

• L'Epiphanie s'accompagne d'une ribambelle d'images d'Epinal à exploiter. Des rois mages aux rois et reines contemporains, c'est l'occasion de transformer votre vitrine en devanture royale. Un tissu imprimé de fleurs de lys, quelques couronnes voyantes ou une belle crèche attireront l'oeil sur votre boutique. Comme la promesse de la fève dans la galette, ces signes extérieurs sont essentiels pour montrer qu'il y a quelque chose de tentant à découvrir à l'intérieur !

Une galette en or Notre photo - Une idée et un savoir-faire ont permis à Julien Vitrebert ci-contre de booster son chiffre d'affaires. L'année dernière, Julien Vitrebert, boulanger à Frénouville, dans le Calvados, a réussi une belle opération de communication, en glissant un petit lingot d'or dans deux de ses galettes. Résultat : 1.200 galettes vendues au lieu de 300 l'année précédente ! « L'idée n'est pas de moi, précise-t-il. C'est un boulanger de Castres qui l'a fait en premier. J'en ai parlé à un client joaillier qui m'a aidé à réaliser une opération comparable. » Pour 800 €, il a fait mouler deux lingots, gravés au nom de la boulangerie. Julien Vitrebert en a inséré un dans une galette au cours de la première quinzaine de janvier, l'autre pendant la seconde. « J'ai appelé OuestFrance, qui a envoyé un journaliste, aussitôt repris par l'AFP, puis de nombreux organes de presse », raconte le boulanger. L'affaire a fait tant de bruit que les clients ont afflué et certains ont même demandé à recevoir leur galette par voie postale… En tout, ce succès a permis à la boulangerie Vitrebert d'augmenter son chiffre d'affaires de janvier de 10.000 € !

par Cécile Rudloff (publié le 6 janvier 2010)